Επίσκεψη στο φούρνο

13/05/2014

 

Σήμερα επισκεφθήκαμε το φούρνο του χωριού μας. Ο κύριος Μουσταφά, ο φούρναρης, μας υποδέχτηκε με ένα πλατύ χαμόγελο και μας ξενάγησε στο χώρο που παρασκευάζει το ψωμί και τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα.   

 Αρχικά μας έδειξε το ηλεκτρικό ταχυζυμωτήριο, όπου παρασκευάζει το ζυμάρι. Έριξε αλεύρι...

 

...και νερό κι έβαλε τη συσκευή σε λειτουργία για 5 λεπτά.

Μας εξήγησε ότι είναι ασφαλές διότι εάν σηκώσει το καπάκι, σταματάει αυτομάτως να λειτουργεί. Στη συνέχεια δυνάμωσε την ταχύτητα για να ζυμωθεί το ζυμάρι για 15 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά συνολικά, το ζυμάρι ήταν έτοιμο.

Το τοποθέτησε με μια σπάτουλα πάνω στον πάγκο, το χώρισε σε κομμάτια και τα ζύγισε. 

Αυτό εδώ το μηχάνημα λέγεται 'πρέσα'.

 

Έβαλε το ζυμάρι στην πρέσα...

...και το χώρισε σε 30 κομμάτια των 80 γραμμαρίων. Έτσι φτιάχνεται το κουλούρι, μας είπε.

Με γρήγορες, κυκλικές κι επαναλαμβανόμενες κινήσεις άρχισε να ζυμώνει...

...κουλούρια και ψωμιά.

 

"Χμμ, να δοκιμάσω κι εγώ; Πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια..."

 

Για να κολλήσει το σουσάμι ψέκασε τα κουλούρια με λίγο νερό κι έπειτα τα έβαλε σε μια λεκάνη που ήταν γεμάτη με σουσάμι.

Μετά τα τοποθέτησε σε μια λαμαρίνα που του έδωσαν οι μικροί βοηθοί του! 

 

Το ψωμί λαμαρίνας όπως ζυμώνεται έχει μια γραμμή που πρέπει να μπαίνει πάντα από κάτω όταν τοποθετείται στη λαμαρίνα για να μην σκάει στο ψήσιμο.

 

Ο κύριος Μουσταφά έφτιαξε ψωμί, κουλούρια στρογγυλά, μπαστουνάκια και μαργαρίτες.

Στη συνέχεια τα έβαλε πάνω σε λαμαρίνες κι έπειτα στη στόφα για να φουσκώσουν. Η στόφα έχει νερό, βγάζει ατμό και ο χώρος ζεσταίνεται  με την υγρασία που παράγεται και τη θερμότητα. (θερμοκρασία περίπου στους 35 βαθμούς, υγρασία 100%)

Σε 25 λεπτά έχουν φουσκώσει τα καλούδια μας. Ήρθε η ώρα να τα βάλουμε στο φούρνο! Ο φούρνος θερμαίνεται στους 210 βαθμούς.  Το ψωμί για να ψηθεί θέλει 30 λεπτά, ενώ τα κουλούρια και οι μαργαρίτες 18-20 λεπτά.

 

Μαργαρίτα: πριν και μετά. Πω πω πόσο φούσκωσε!

 

Έτοιμα!

Ο φούρναρης μάς εξήγησε πως η δουλειά του δεν είναι εύκολη και πως πρέπει να βρίσκεται από τις 2 η ώρα τη νύχτα στο φούρνο για να είναι έτοιμα τα ψωμιά το πρωί. Πόσος κόπος και πόση κούραση απαιτείται για να παρασκευαστεί το ψωμάκι μας!

Να και μια απροσδόκητη επίσκεψη! Κάποιος μύρισε το ψωμάκι μας!!!

 

Πόσα ενδιαφέροντα πράγματα ακούσαμε σήμερα. Η κα Λίνα δεν προλάβαινε να κρατάει σημειώσεις και η κα. Αναστασία έβγαζε ασταμάτητα φωτογραφίες.

Ευχαριστούμε τον κύριο Μουσταφά και την κυρία Νουρτέν για την όμορφη ξενάγηση στο χώρο του αρτοποιείου τους.